À quel point sommes-nous bio ?

L'UE a de grandes ambitions. La stratégie From Farm-To-Fork (1) adoptée en 2020 dans le cadre du deal vert européen fixe des objectifs essentiels pour atteindre la neutralité climatique d'ici 2050.

"La neutralité climatique consiste à établir un équilibre entre les émissions de carbone et l'absorption du carbone de l'atmosphère par les puits de carbone. Pour atteindre des émissions nettes nulles, toutes les émissions de gaz à effet de serre dans le monde doivent être compensées par la séquestration du carbone." (2)

Un point important à cet égard est une part de 25% de vignes cultivées de manière biologique. L'Allemagne, l'Autriche et la Suisse sont sur la bonne voie à cet égard. La surface viticole exploitée de manière biologique a plus que doublé en pourcentage depuis 2010 en Autriche, depuis 2015 en Allemagne et depuis 2018 en Suisse (situation en 2021) :

• Allemagne - 12.500 ha, 12,1% de 103.400 ha (3)
• Autriche - 6.900 ha, 15,0% de 46.000 ha (4)
• Suisse - 2.244 ha, 16,6% de 13.500 ha (5)

À titre de comparaison, la part mondiale du vignoble bio était de 6,2% en 2019. (6)

Que signifie exactement "bio" ?

La viticulture biologique vise à créer ou à maintenir un écosystème équilibré dans le vignoble et à promouvoir la biodiversité. Contrairement aux céréales ou à d'autres cultures, où il est possible de changer de semences de manière cyclique (alternance), la viticulture est une monoculture où la vigne est parfois cultivée exclusivement pendant des siècles. Les exploitations biologiques saisissent donc l'opportunité de donner quelques années de repos à la surface après l'arrachage d'un vignoble pour cause de vieillissement, si cela est possible du point de vue économique du domaine viticole.

En principe, l'exploitation biologique renonce aux produits phytosanitaires chimiques de synthèse, aux herbicides et aux engrais artificiels. En revanche, on utilise des fortifiants pour plantes, on épand du bicarbonate de soude, du soufre et du cuivre (contre le mildiou) et on utilise des engrais biologiques comme l'humus ou le compost.
Pour plus de biodiversité, diverses plantes sont plantées entre les lignes, par exemple pour fixer l'azote dans le sol ou pour augmenter la biodiversité dans le vignoble. (7)

Si une exploitation souhaite se convertir au BIO, elle doit cultiver ses vignes en bio pendant trois ans (trois récoltes). Les vins produits pendant cette période sont étiquetés comme produits en conversion. Cela est possible avec tous les cépages autorisés. En particulier dans le secteur bio, on trouve de plus en plus de cépages résistants aux champignons (PIWIs), qui présentent une grande résistance aux maladies fongiques et réduisent considérablement l'utilisation de produits phytosanitaires.

Quelle est la situation en Allemagne, Autriche et la Suisse ?

En Allemagne, la viticulture biologique a fortement progressé ces dernières années. Selon l'Institut allemand du vin (DWI), la part du vignoble cultivé en bio a été multipliée par cinq entre 2004 et 2021. Avec 12,1% actuellement, l'Allemagne fait partie du TOP 10 mondial (3).

En Autriche aussi, la viticulture biologique prend de plus en plus d'importance. En 2021, 15,1 % de la surface viticole était déjà cultivée de manière biologique, et la tendance est à la hausse. En comparaison, ce pourcentage était encore de 7,1 % en 2010. La plupart des viticulteurs bio sont installés dans le Burgenland autrichien. (4)

En Suisse, les surfaces viticoles exploitées en bio sont en constante augmentation et représentaient environ 2 244 ha en 2021. La part des surfaces bio par rapport à la surface viticole totale était donc d'environ 16,6% en 2021 et environ 12,4% des exploitations étaient certifiées bio. Cela représente un doublement depuis 2018. 75% de la surface totale se trouve en Suisse romande, le Valais et les Grisons enregistrent une forte croissance. (5)

Comment atteindre l'objectif de l'UE ?

Il n'est pas si facile de répondre à cette question. Outre la promotion de la conversion biologique et les différentes offres de conseil proposées par les instituts du pays, certains efforts sont nécessaires tant au niveau politique que dans le secteur du marketing.

La demande croissante de vin bio devrait au moins jouer en faveur de la réalisation des objectifs. Selon une étude sur la consommation de vin bio(8) , la demande devrait plus que doubler d'ici 2028. Les raisons en sont, outre les efforts des différents gouvernements nationaux, notamment la demande croissante d'aliments écologiques et durables. Selon l'étude, le changement vers un style de vie plus sain et le renforcement des valeurs sociales stimuleront également nettement les ventes dans les années à venir. La disponibilité à l'échelle mondiale grâce à la numérisation et la mise à disposition de vin bio dans tous les emballages possibles et imaginables (bouteilles, canettes, etc.) offrent en outre une plus grande comparabilité et un meilleur choix aux consommateurs.

a croissance du marché est due à la préférence rapidement croissante des consommateurs pour les aliments et les boissons biologiques et durables. De nos jours, les gens ont changé de style de vie et de valeurs sociales, ce qui alimente la demande de boissons biologiques, comme le vin biologique. La technologie numérique, qui leur permet d'accéder à différents produits, a encore stimulé la demande de vin bio. Le vin bio est disponible dans de nombreux goûts et emballages ; le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé, par exemple, sont conditionnés dans des bouteilles et des canettes de différentes tailles, ce qui a augmenté le nombre d'options disponibles pour les consommateurs. En outre, la multiplication des initiatives gouvernementales en faveur de l'agriculture durable a entraîné une augmentation de la production de vin biologique. La plus grande disponibilité du vin biologique et la prise de conscience des avantages du produit contribuent considérablement à la demande de vin biologique.

Quoi qu'il en soit, la mise en œuvre des mesures nécessite des efforts à la fois politiques et sociaux. Si nous apportons tous notre contribution, il est tout à fait réaliste d'atteindre l'objectif de la neutralité climatique d'ici 2050.

Mentions des sources (dernièrement consultées le 15 février 2023) :

(1) https://www.consilium.europa.eu/de/policies/from-farm-to-fork/

(2) https://www.europarl.europa.eu/news/de/headlines/society/20190926STO62270/was-versteht-man-unter-klimaneutralitat#:~:text=La neutralité climatique%C3%A4t%20signifie%2C%20un%20équilibre%20entre,20le%20monde%20par%20la%séquestration%20du%carbone.

(3) https://www.deutscheweine.de/wissen/weinbau-weinbereitung/oekologischer-anbau/

(4) https://gruenerbericht.at/cm4/jdownload/download/2-gr-bericht-terreich/2398-gb2022

(5) https://www.bioaktuell.ch/fileadmin/documents/ba/Markt/Wein/Marktspiegel_Bio_Wein_Mai_2022_NEU.pdf

(6) https://www.oiv.int/public/medias/8514/en-focus-the-world-organic-vineyard.pdf

(7)https://www.kontrollgesellschaft.de/fileadmin/Dokumente/QMD_Dokumente/QMD_4__Merkblaetter_Betrieb/QMD_4_12_Hinweise_zum_oekol._Weinbau.pdf

(8) https://www.theinsightpartners.com/reports/organic-wine-market

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