"Terroir" ist in aller Munde - doch was genau steckt dahinter?

In der Lehre ist Terroir ein Zusammenspiel aus Wind, Bodenbeschaffenheit, Ausrichtung, Höhenlage, Klima, Rebsorte & Winzerarbeit. Generell gibt es unterschiedliche Definitionen dafür, allerdings keine einheitliche. Fakt ist, dass WinzerInnen darunter oft kontroverse Ansichten haben oder den Begriff unterschiedlich verwenden.

Daher ist es für Interessierte wichtig, stets nachzufragen, was es bedeutet, wenn WinzerInnen von „Terroir" reden. Für manche WinzerInnen ist es schon ein Terroir-Wein, wenn die Trauben aus einer Lage, einem Gebiet oder einem Weinberg stammen, unabhängig davon, wie der Wein im Keller verarbeit wird. Hauptsache die klimatischen und geologischen Bedingungen sind gleich bzw. sehr ähnlich.

Andere WinzerInnen sprechen von Terroir-Weinen, wenn sie die typischen Rebsorten & Böden einer Region zu einem Wein vereinen, bspw. Syrah, Grenache oder Mourvèdre auf den Kalk- oder Ockerböden der Provence. Ich hatte sehr interessante Gespräche mit zwei Winzern aus Frankreich, die genau so argumentieren.

Die Königsklasse des Terroirs (und auch das am nächsten zur Lehre angesiedelten Verständnis) beschreiben diejenigen WinzerInnen, die es schaffen, das Typische einer Lage oder Region aus dem Wein durch die Weinbergspflege und Weinkellerbereitung aus dem Wein zu holen und in Nase & am Gaumen zu vereinen. Es ist also weit mehr als Boden oder Klima. Es geht um die gemeinsame Handschrift von Lage und WinzerIn. Auch hier gilt wie bei so vielen Dingen: sucht das Gespräch, wenn sich die Situation bietet! Man lernt nie aus und WinzerInnen sind selten abgeneigt, ein paar Weine degustieren zu lassen.

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